卵とバター分離すると何がどれくらいダメなのか

シュガーバッター共立て式。アーモンドパウダーなし。

めちゃくちゃ久しぶりに手作りしました・・・。最後卵入れるときに多少分離しましたね。

原因はわかっていて、採用しているレシピのバター＆砂糖が少な目なので、2個使うと卵の割合が多すぎるんです。卵をちゃんとはかって減らせばいいだけなんですけど、つい、全部使ってしまいます。もしくは、分離ぎりぎりの段階で先に小麦粉を多少入れて卵を吸わせる工程をはさむと、分離しません。そういうもろもろを思い出したので次はもうちょっとうまくできるはず。

最近は動画で、作ってる途中の様子を見せてもらえる時代。バターをどの程度白っぽく混ぜるのか、砂糖と混ざった正しい状態はどういう風なのか、卵を入れて分離していない状態ってどんなものなのか、無料で詳しく教えてもらえるという、なんてイイんだ。

動画からわかったことは、分離を防ぐテクニック以下。

・バターと卵の温度２０度にしてから混ぜる

・分離してしまったときは４０度ぐらいのお湯に数秒湯銭してから混ぜると乳化できることもある

・小麦粉の一部を先に投入してさっとまぜて卵を吸わせる

ってことです。冬場なので温度２０度なかっただろうなーって思います。次は気を付けてやってみます。