卵とバター分離すると何がどれくらいダメなのか

シュガーバッター共立て式。アーモンドパウダーなし。

めちゃくちゃ久しぶりに手作りしました・・・。最後卵入れるときに多少分離しましたね。

原因はわかっていて、採用しているレシピのバター＆砂糖が少な目なので、2個使うと卵の割合が多すぎるんです。卵をちゃんとはかって減らせばいいだけなんですけど、つい、全部使ってしまいます。もしくは、分離ぎりぎりの段階で先に小麦粉を多少入れて卵を吸わせる工程をはさむと、分離しません。そういうもろもろを思い出したので次はもうちょっとうまくできるはず。

最近は動画で、作ってる途中の様子を見せてもらえる時代。バターをどの程度白っぽく混ぜるのか、砂糖と混ざった正しい状態はどういう風なのか、卵を入れて分離していない状態ってどんなものなのか、無料で詳しく教えてもらえるという、なんてイイんだ。

動画からわかったことは、分離を防ぐテクニック以下。

・バターと卵の温度２０度にしてから混ぜる

・分離してしまったときは４０度ぐらいのお湯に数秒湯銭してから混ぜると乳化できることもある

・小麦粉の一部を先に投入してさっとまぜて卵を吸わせる

ってことです。冬場なので温度２０度なかっただろうなーって思います。次は気を付けてやってみます。

チョコとマーマレードの延々ループ

汚い写真ですみません。。。

マーマレード食べてる途中にチョコスプレッドをもらって

→チョコスプレッド消費しているうちに、マーマレードなくなったのでまた買って

→次チョコスプレッドなくなってマーマレードはちょっと残ってチョコが恋しい←今ココ

チョコスプレッドとマーマレードは大きさが違うし、ぴったり２つが一緒に食べ終わることがないので延々ループする羽目になるっていう話です。わかりにくい。

あと少しだけチョコスプレッド欲しいんだけどだいたいが大きいですよね。。そんなには要らない。っていうときに、ネットで少量のレシピ探してチョコスプレッド作ってみました。

チョコ25グラム（刻む）・生クリーム25グラムを電子レンジオッケーの器にいれて

電子レンジでチーン。ぐるぐるまぜる。以上。

こんなんで冷えても柔らかくなる？？って疑いながらやったんですけど・・

冷えても柔らかかった。めっちゃ簡単やし。。ということで必要量だけ作れてよかったです。

好きなチョコで作れるやんな～って思いました。若干気持ち悪そうですけど抹茶チョコとか・・・笑。

もっとナッツ感高めたかったら入れたりもできそうですし、お酒いれてもよいしー。という感じ。

ワイルドストロベリーのジャム

ハンギングで育てていたワイルドストロベリー。

1株で割と収穫ができたので冷凍保存していました。ジャムにしようかな～と。

ただ、ネットで調べると「苦い」という意見が多くてですね。あんまりおいしくなさそうだな、と思いながらも一応、ジャムを作ってみたんですが。

こんな感じ。怖いぐらい赤いわ。肉みたいですね。。

結果、まあ苦いっていうか・・エグみが若干あるっていう感じかな。重曹いれすぎたスコーンみたいな癖はありますね。ただ、特に私は気にならないというか。個人的には大丈夫です。

むしろ、野趣あふれた味。ワイルドストロベリー！ってかんじ。ベリーの風味は、ブラックベリーより強いし、香りもあります。スコーンに塗って食べてみましたけど、異様にあう！

このワイルドな風味と、スコーンの甘さ・香ばしさが、プラスじゃなくて掛け算な相性の良さでした。母も最初は「苦いからあんまり」っていってたんですが、スコーンと合わせた途端「おいしい・・・スコーンとあうね～」と言ってました。

ということで！私は気に入ったので来春も収穫出来たらうれしいな～って思ってます。

ランナーは出なかったんで、親株のまま育てています。

2年目は収穫量落ちちゃうのかなあ？

大きくなったので7号サイズに鉢増しはしてみました。ナメられたくないので、タカショーの大プランツホルダーを買ってフェンスに引っ掛けたいと思います。タカショー、小でもぎりぎり入りますが、一応。

ウィークエンドケーキ

家に居てお菓子消費量が上がっているので、最近金曜の夜にケーキを焼いています。

冷凍できるベイクドチーズケーキが多いのですが、ちょっとあきてきたので、先週はパウンドケーキにしました。生クリームと溶かしバターレシピなので作るのがとても簡単。

工程が

卵→砂糖→生クリーム→レモンの皮→ブランデー→小麦粉＋ベーキングパウダー→溶かしバター

なのでほぼ、スポンジ生地をつくるのと同じやり方なんですね。

卵と砂糖を混ぜるときに、温めながら泡だて器できっちり泡立てた場合には、きっとふんわり食感になるかもしれないのですが、そこまでするレシピでも元々ないので、だいたい出来上がりは固めっていうかどっしり、ガッシリします・・一番近いのは、しっとりしたバームクーヘンみたいな食感ですかね。

特に、粉を入れた瞬間に、だまだまになるのが怖い。これを混ぜすぎるとグルテンがでて焼き上がりがますます重くなるし、混ぜが甘いと粉が残るという、いまだに混ぜ加減がよくわからないまま。

・・・・でもまあこれはこれでいーんじゃないかなっていう気もしてます。自分が食べるだけやしな・・。

稲田多佳子さんのスコーンレシピ

 

おやつ作りに凝っていた時に3冊くらい買った稲田さんのレシピ本より。そういや、パウンドケーキやロールケーキ、クッキーはつくってみたけどスコーンをスルーしていた！

と思い出して、作ってみました。

バターのかわりに生クリームのレシピです。手で粉とバターを擦り混ぜる工程がなくって、すごく楽・・なんですが、生地がべたついて固めるのに苦労。そして焼きあがったらやっぱり垂れてぺたんこに。本にのってる写真と違う！何があかんかったんかな～。分量間違えた？

味は素朴でおいしかったです。カントリマアムみたいなクッキーの外側で中身ケーキって感じかな。。もさもさすぎず、当然、パンっぽくはないぐらいの。歯にもくっつきすぎない食感。もう一回チャレンジしてみます。もうちょっと、強めにねってもいいのかもしれないですね。

林檎ジャムに使う品種は

リンゴジャムのはなしです。

リンゴジャムって、うちはずーっと紅玉をつかってつくってたんですね。これまで。
でも先日、紅玉がなかったもんで、フジと、ジョナゴールドを半分割合で使ってみました。

結果、紅玉より好みにしあがりました。

フジは煮込んでも形がある程度残るイメージだったのですが、アップルパイみたいにごりっと固めな歯ごたえになるんじゃないかと若干不安が。
でも、実際はもっとやわらかい最高の食感でコンポートのように、形が残りました。これが、アクセントになってすごくおいしい。
そしてベースの、ジョナゴールドは華やかな味なんですよ。。なんというのかな。酸味もありつつ、薫り高い！
紅玉ってね。。割とジャムにすると地味というか・・・。そもそも私があまりリンゴがスキじゃないというのがありまして、リンゴジャムのポジションじたいが、高くなかったんですけど。ジョナゴールドリンゴジャムは全然アリです。
だから・・・リンゴそんな好きじゃないなって人にむしろおすすめなのかも。
・・・ってことで、これはリピートします！

イチゴジャムを自作

今度は、イチゴジャムつくりました！

恐らく「恋みのり」という品種だと思います。
総菜屋さんのレジ近くでゲット。

調べると、本来実が大きい品種らしいのですが、売っていたものは小粒。丸っこい可愛い
形のイチゴでした。
こういう、小さいサイズは、ジャムにするにはよさそうだなと思って買ったのですが・・

結果、酸味もきいてて史上最強においしいジャムができた！イチゴジャムって。基本はあまーくなるじゃないですか。
でもさわやかな酸味がふわーっと。最高です！

シーズン後半には小さいイチゴが出だす印象です。それでもう一回くらい作りたいな～。

イチゴジャムって、売ってるヤツはなんだか鉄っぽい味しないですか？あれがちと苦手なんですよね～・・・あの味の正体はなんなんでしょ？

ブンタンのジャム

母がブンタンを買ってきたのですが、とってもいい香りだったのでジャムにしてみようかなと、チャレンジしてみました。

こんな感じに白いところが分厚めで、グレープフルーツのようなさわやかな香りがします。
中の粒は固めで、そんなに水分はないイメージですかね。
しかし。ブンタンって、皮をかじってみると超！苦いんですよ。。・・ハッカみたいな・・すうすうする感じ。なんか苦い通り越して舌がしびれる刺激が・・もはや「痛い」・・。

こういうタイプを普通にジャムにしちゃうと、この痺れが残って私は食べづらいんですよね。。。なので徹底的に苦み取りをすることにしました。

料理の有識者ｗ　2名に聞いてみたところ
Aさん→ゆでこぼすが、長めにゆでる。中のワタは多めにそいでおく。
Bさん→水にさらしてから、ゆでぼすときにちょっと長めにゆでる

でした。
クックパッドなどではゆでこぼす→さらす人も居たり。色々でした。
＊＊＊

迷いましたが結局自己流。。要は苦みが取れたらいいわけです。
ぶんたんの皮を薄めにスライスして、実の中袋や白い筋、種は全部とりました。ワタは、私の考えだと「皮よりは苦くないし苦みはとれやすい」ものなので、そのままにしました。実はとりわけておきます。
水にさらしている時間が勿体なかったので、まずは切った皮をゆでこぼしてみました。あまり長くは煮ていません。水から→ぶくぶく・・でストップ。水をかけて、絞って。それを3回繰り返しました。
この時点でいったん、食べてみたんですがまだまだ痺れる感覚で、相当手ごわそうな感じ。これは・・・ここで諦めたらきっと負けだ！と思い、「面倒くさい」のはいったん棚上げ。とことんまでやったろやないかーという気持ちに切り替えました。

なので。そこから、さらにもう一度ゆでこぼしました。4回のゆでこぼしで、やっと我慢できる状態に。しかしまだジャムにしても食べづらそうなレベル。この後、水にさらすことにしました。2時間ごとに水をかえて、6時間。3回替えました。
これでよーーーやく！しびれない、「ただの苦み＋ちょっとハッカのようなすうすうした感じ」になりました。
だいぶ煮たので、この時点で既にとっても柔らか。

そのあと水で少しで煮詰めたあと、砂糖半分と実も一緒にナベにいれて
さらに煮詰めます。
粒粒の実がつぶれにくいのですが、混ぜているとクタっとするときがきました。
砂糖を入れた時点で結構水が出るので、水は入れなくてもよかったかも。
砂糖量は４０％くらいで甘め設定です。（苦いのをごまかせるかと）

結果、ちょっと緩めではありましたがおいしいジャムができました！ハッカのような風味も嫌な感じではなく、さわやかかなというレベルに。
ブンタン一つで、小さめのジャム瓶2個分です。

時間結構かかったけど、かけるだけのおいしさはあったかなーと。また来年やってみたいですね。

勿論パンにつけても良しですが、写真は、下にクリームチーズ・コンテ（チーズ）・ジャムです。台座は普通のリッツ。
コンテの複雑な味とジャムが合う～

違うスコーンも作ってみた

先日の手作りスコーンがなかなかおいしかったので、次は
柳瀬久美子さんのレシピ
で作ってみました。

前のレシピとは違って、卵黄が入っています。
作り方はだいたい同じ。（生地を最後に冷蔵庫で冷やすプロセスはありますが）
多少生地はべたつかないようです。最後ビニール袋にいれて、まとめると手もべたべたせずイイ感じで終わらせることができました。

（表面に卵を塗るプロセスは省略しました。あと、面倒なので丸くしませんでした）


できあがりは、多少ボソボソする生地の、より、スコーンらしい感じに。
甘さは前のものより感じません。あと、歯にも多少くっつかないかもしれません。
多少ですけど。
これもなかなか、甲乙つけがたくおいしいです！

ボイセンベリーとヤマモモでジャムをつくってみた

今年うえたばかりのボイセンベリー。
収穫はだいたい20粒くらい？収穫が全部終わるまでは冷凍して、少ないながらもジャムにしてみました。

どうでもいいけど。あの、地震のあった日ですよ。駅と駅の間にとまった電車内に1時間以上とじこめられて緊張のあまり？トイレにいきたくなってですね。電車から車掌さんにおろしてもらい、てくてく線路を歩き帰宅したあの日。することがなかったので、ジャムを作ったのです。

重量の半分の砂糖を入れて、レモン汁入れて、ぐつぐつ。。。10分くらい。
結構固めになってしまったような・・・
味は結構美味。種は濾しませんでした。まあ、気にならないレベルです。私は。

次、もらいもののヤマモモ。
ネットで調べると「8分ゆでてから濾す」と書いてあります。ざるに入れて（濾し器では細かすぎて実が落ちませんでした）
ヘラでつぶして種をとり、汁と細かくつぶれた実のみを抽出。レモンを入れて、ぐつぐつ・・・10分くらい。こちらは少し緩めです。
ブラックベリーより味は酸っぱいです。もっと野趣あふれた味になるかなとおもったんですが、普通においしかったです。

これは・・・スコーン欲しい！！

隣の駅までてくてくと歩き、スコーンを探しに・・。地震で色々なお店がしまっていました。。。世間が大変なときにスコーン・・・。ばかだったわ・・。

いやあでも、口がすっかりスコーン。。。
またテクテクと道を戻り、帰宅し、スコーンづくりに初挑戦。

やまでらくみこさんのレシピ

にしてみました。
結果。・・・・お。割とイケる。素朴で、ほくほく。結構歯にくっつくタイプの
スコーンです。

まあまあ甘いんで、ジャム要らないなという感じです。ジャムつけたいので、
ちょっと砂糖を減らしたい気が。ボソボソにならない程度にはしたいですが・・。
あと、作成している時にですね・。。生地が結構柔らかくてべたべたする・・・
使い捨てゴム手袋をはめてやってたら、生地が張り付いてにっちもさっちもという
状態になってしまいました。。。
仕方なく最終、四角にするところを素手でやったらもうべったべたで。。小麦粉はたいてるんですけど。それでももう、きもちわるうう。。。な感覚で、良い手袋、ないかな。。。

という。改善したい点はそれだけでした。スコーン・・・自作、ありだわ。と思ったレシピでした。これで、スコーン難民にならずにすみそうです。ワンボウルで出来るし、簡単です。
念願の、自作ジャムと、スコーン。
・・・・・・・フフフ～。

大人味 リンゴのパウンドケーキ

年末に、誕生日の職場の先輩のために、パウンドケーキを焼きました。ここは私の一番大好きなレシピ！リンゴのパウンドケーキに決定～。
色々リンゴの加工スイーツは、アップルパイだとかケーキだとか、タルトだとか、あると思うのですが、リンゴのふにゃついた口当たりと、パウンドケーキの柔らかい生地というのは相性抜群！なので。私は大好きなのです。

ところがあんまりにケーキ作るのが、久しぶりだったもんで、なんと。ベーキングパウダーを入れ忘れた・・・。

あれを入れ忘れると、どうなるかっていうと、膨らませるような別立てレシピではないので、当然膨らまない・・・。どしーーー！っとしたケーキになってしまいました。

味はそりゃ卵と砂糖なんで問題はないんですけど。。。やっぱりちょっと固いしおいしくない。。めっちゃショックで。その日の夜は。超～気分悪かった。
作り直そうかと迷ったんですけど、年末で時間もなくて。「すみませんすみません！次はちゃんとしたやつ焼きますから！」と謝りながら差し上げることに・・・。
ほんっと、申し訳ないことをしました。。。まあ、要は腕がなまってたですよ。。
なので、同じレシピで少し改善しつつも、もう一度今回年末につくってみました。
結果。でけた～。
ちゃんとしっとりと、おいしくできました。自分のための備忘録かねて。記録。




・バター100ｇ　（冷蔵庫から適当に放り出しておく）
・砂糖 80ｇ　
・卵　2個（80ｍｌ～90ml）（常温にしておく）

＜一度ふるっておく＞
・小麦粉 100ｇ
・ベーキングパウダー　小さじ１
・シナモン　小さじ１～2好みで

・ラム酒付け干しブドウ　ひとつかみ程度
・クルミ他無塩ミックスナッツ適当（刻む）
・小さめリンゴ1個を切り煮る（★）
・ラム酒大匙1程度

★リンゴ煮を作る★
リンゴは芯と皮をとって、1センチ程度サイコロ形に切り、好みにより今回はワイン大匙2を追加（なくてもＯＫ）それに、砂糖大匙2.5程度を一緒に入れ、弱火で型崩れしない程度に鍋で煮る。
今回はフジ使用。フジはシャキシャキと歯ごたえが残ったような仕上がりになります。紅玉だとふにゃふにゃな感じです。お好みで。
水分はリンゴから出るので水を足したりはしないで済むことが多いですが、カラカラのカラメル的な感じではなくジューシーな仕上がりにします。

１．バターを混ぜる
柔らかく角がたつくらいまで泡だて器で混ぜます。

２．砂糖を3回に分けて混ぜ込んで必死に混ぜる
泡だて器で混ぜていると、白っぽくふわっと軽くなる瞬間が来るのでそこまで。

３．ここに卵を、ちょっとずつ！本当にちょっとずつ入れては混ぜ、を繰り返す。
シュガーバッターのポイントはまずここです。
卵二つを軽量カップに入れて、よく混ぜ。90ｍｌにしてからスタートします。

卵二つの通常サイズ、100mlを混ぜ込もうとすると、私の腕では無理で分離します。
60ｍｌまではあまり神経質にならなくてもいいのですが、そこからは生地との闘い。
80ｍｌ～90ｍｌの間で一瞬軽めに分離することが多いのでそうなったら卵がまだ残っていても諦めます。
今回85ｍｌぐらいで分離がはじまったので、仕方なく、そこで終了しました。
次は、80ｍｌでやってみるつもりです。味はそんな変わんないような気がします。

４．具→粉でほぼ同時に放り込み、へらで混ぜる。
混ぜすぎてもだめなのですが、混ぜなさ過ぎてもダメです。ボウルの底をぐいっとすくってひっくり返すように、大きく混ぜます。
注意深く見ていると、生地に艶が出てくる瞬間があるので、そこでストップ。

5．ラム酒をさっと最後に入れて、２、3度かき混ぜて終了です。

6.私のオーブンレンジでは、170度45分。

いつもはリンゴはそのまま煮ているのですが、今回ワインで煮てみたら大人味になりました。ラム酒のブドウとあいまって、めちゃうまい～！
ちゃんと成功して心底幸せでした・・。あーーーこれを先輩に食べてもらいたかった！

カメラ入れお手製

先日もらったパワーショット入れ。
母手製。

・・・私は…まったく何もできない残念な人間なんで・・・こういうの作るのは無理です。

ふかふか生地なので緩衝にもなってよさそう。すぽっと入れるだけのタイプ。

ixyはね、これに入れてたのです。
伊藤園のお茶買ったときについてたおまけの袋。
そもそもこれ、何入れるものだったんでしょうね・・・
私は大きさが丁度よかったのでカメラ入れにしてました。

意外と柄も可愛いかなって思ってたんで。
でも、パワーショットは入らなかった。

中。裏地。

北欧系オサレショップ、スコープさんで母が買った海藻の生地。（よくわからんけどそう言ってた）

蓋。ほしいかなーって気もしますが。
恐る恐る頼んでみよう・・・。。。